第263章 265.扒肘子

沈向琬笑着说道：“从明日起，我们鼎香楼就开端供给食品外带，只要您从家里拿来盘子，或者是砂锅，就可以把食品买回往吃。”

人群中激动起来。

“这倒是个好措施啊！”

“可以少排点一会儿队，把东西拿回家往吃了！”

有人感到好，可也有食客担心：

“哎，菜还是一出锅趁热吃好吃，拿回往不就变味了？”

“是啊，还能跟堂食比吗？”

大家的话沈向琬都听在耳朵里了，这些问题她当然都有想过的。

“大家放心，这次我们鼎香楼供给的外带食品，也是经过择选的，不是每道菜都能够带走。”

“沈大姑娘，你倒是说说是什么菜？”

沈向琬说道：“这第一道菜，就是我们的招牌菜，扒肘子。”

她刚说完，人群中就有人叫了声好。

鼎香楼的扒肘子，可是远近驰名。

精选上好的猪前小肘划上十字刀花，先用净水浸泡两个时辰，把血味儿给往了。

再用生姜水大葱水浸泡一个时辰，把腥味儿往掉。

在浸泡好的肘子上，凉水下锅。

水开之后，往除浮末，下进由鼎香楼的独门香料和各种酱料，大火炖煮半个时辰。

然后熄火，让肘子全部浸泡在酱汁里，浸泡半天。

等酱料和香料的味道都进进皮肉中，再把肘子捞出来把骨头给剃掉，用棉线儿把往骨的肘子的捆成方粽子的外形。

放在用荷叶做屉布的笼屉上蒸两个时辰，直到肉质酥烂。

再把棉线儿剪开，肉也不散，切成一指宽的厚片儿装进盘中。

把之前炖肉的汤汁，勾兑上鼎香楼的老高汤，烧开了参加水淀粉勾一层薄薄的芡，最后把芡汁浇在肘子上。

进口即化，肥而不腻的鼎香楼扒肘子，就算是做好了。

鼎香楼的肘子做工繁琐费时，再加上独门的香料和酱料的配比，味道也是一等一的。

这一道菜，是沈青河根据先辈们的经验，又参加了不少自己的独门秘诀研发出来的。

从鼎香楼开端营业的那一天，就开端卖。

如今十几年过往了，扒肘子一直是长盛不衰的招牌菜。

就算沈九娘后来每一两个月都推出新菜来，扒肘子这第一招牌菜，在鼎香楼的地位也是没别的菜能撼动的了。

以前，为了防止味道外泄，这一道菜是不容许外带的。

而今，终于能从鼎香楼买扒肘子回家吃，那些爱美食的食客们听着，自然都很兴奋。

扒肘子之所以可以外带，是由于这道菜就算凉了，也很好吃。

而且，回家之后自己加热一下，也不会影响味道。

沈向琬挑选这道菜也是考虑了这一点。

“沈大姑娘，那还有别的什么菜？”

“还有两道热菜，干烹里脊，椒盐蛎黄。一道凉菜，三丝拌蜇皮。”

干烹里脊，是有水淀粉做面衣油炸两遍的，酱汁未几，方便携带。

椒盐蛎黄也是油炸过的，连汤汁都没有，更是好外带。

而这两道菜还有一个好的特点……

(本章完)
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