、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物。

制曲

曲为酒之骨，制曲是酿酒过程中重要的环节，纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史，可发现有两大类，一类是以谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份，再用酵母菌将糖份转变成酒精(比如啤酒);另一类是用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。白酒酿造采用的就是第二种方式，这个过程主要是将淀粉糖化(转化成葡萄糖)。

发酵

从配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都采用固体状态流转而酿制的白酒，才能称为固态发酵白酒。发酵的过程其实就是将上一个阶段生成的糖发酵转化成酒精的过程。

蒸馏

靠发酵产生的酒精度数其实是很低的，为了提高酒精含量(度数)，一般还要进行蒸馏提纯，主要采用甑桶作容器(半固态法出外)进行缓慢蒸馏，还可采取将黄水、酒尾倒入锅底进行蒸馏等措施。经过蒸馏操作后，得到的原酒度数一般比较高，不同批次的原酒其质量、风格都不相同，需要分批存放。

陈酿

陈酿也叫老熟，我们说的“酒是陈的香”，就是指经过“陈酿”过程的酒。经过蒸馏的高度原酒只能算半成品，辛辣，不醇和，只有在特定环境中贮存一段时间使其自然老熟，才能使酒体绵软适口，醇厚香浓。贮酒容器最好是在放在陶坛中。

勾兑

这里的勾兑是指，允许用不同轮次和不同等级的酒及各种调味酒进行勾调，绝不允许配加混合香酯和非白酒发酵的香味物质。

灌装

经过勾兑后的成品酒经过检验合格后，方可灌瓶。然后就可以进入市场和消费者见面了。

作坊按照欧阳雷的步骤慢慢的运作了起来，既然要做，第一次就得好好做，一般酿酒发酵得两个月以上的酒度数才会高，所以欧阳雷对于第一批酒有严格的要求。

两个月后，第一批酒终于问世了，把一坛酒打开的时候，酒香瞬间扑鼻，欧阳雷尝了一口，就是这个味，比二锅头还要好喝，毕竟是古代的材料货真价实。

钱山几人也尝了一口，从来没有喝过这种酒的他们就感觉一个字，烈。

“三公子，您是从哪本书上学来的，这酒太好喝了，我从来没喝过这么好的酒。”钱山感慨的说道。

众人也都点点头，包括哪些酿酒的师傅们也没想到，这么好的酒能从自己手里酿出来。。

“三公子，这酒叫啥名字，这酒要是能天天喝就好了。”张涛一脸羡慕的望着这坛酒。

欧阳雷想了想便开口道：“这酒就叫“烈云醉”。”
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